【切らしても安心】コンビニの料理酒ガイド！売り場やない時の代用方法

こんにちは、コンビニ365運営者の「MAYUMI」です。

夜遅くに料理をしていて、いざ味付けをしようとしたら料理酒が切れていたという経験はありませんか。

近くのコンビニに駆け込んで買えるのか、どこの売り場を探せばいいのか、迷ってしまうことも多いですよね。

今回の記事では、コンビニにおける料理酒の販売状況や具体的な売り場の場所、そして万が一売ってないときに役立つ代用戦略をまとめてみました。

この記事を読めば、突発的な調味料不足のピンチをすんなり乗り越えることができますよ。

それでは早速本文にいってみましょう

コンビニで料理酒を買う前の基本知識

まずは、大手コンビニ各社がどのような料理酒を扱っているのか、その特徴や価格について詳しく見ていきましょう。

セブンイレブンの製品と値段

出典：セブンイレブン

セブンイレブンでは、プライベートブランドのセブンプレミアムから用途に合わせた2つの魅力的な商品が展開されています。

1つ目は「セブンプレミアム 料理酒（1000ml）」で、キング醸造と共同開発された大容量のボトルタイプです。

醸造調味料、食塩、水あめ、たんぱく加水分解物、さつまいも発酵液などがバランスよく配合されていて、お肉や魚の生臭みを消すだけでなく、豊かなコクとまろやかな風味を料理にプラスしてくれます。

店頭での販売価格は213円（税込）となっており、こちらは食塩が添加された不可飲処置製品（発酵調味料）に該当するため、お買い物時には軽減税率（8%）が適用されるのが嬉しいポイントですね。

2つ目は「７プレミアム ＜純米＞料理清酒（500ml）」で、国産米を100%使用した塩分ゼロの料理専用清酒です。

余計な塩分が含まれていないため、素材本来の味わいを邪魔することなく、繊細な味付けのコントロールができるのが最大の強みかなと思います。

ただ、こちらは法律上、飲用可能なお酒として分類されるため標準税率（10%）が適用され、店頭価格は393.80円（税込）と少し高めの設定になっています。

塩分を気にせず上質な仕上がりにしたいときには、こちらの純米タイプを選んでみるのがおすすめかも知れません。

ファミリーマートの純米タイプ

出典：ファミリーマート

ファミリーマートでは、素材や製法にこだわった本格志向のプライベートブランド製品が全国の店舗で安定して供給されています。

注目の商品は「純米料理酒」で、原材料が米、米こうじ、食塩のみという非常にシンプルな構成になっているのが特徴です。

醸造アルコールや酸味料、糖類、水あめといった添加物を一切含まないため、お米本来の贅沢なアミノ酸による芳醇なコクと自然な甘みをじっくり引き出すことができます。

価格は228円（税込）となっていて、北海道から沖縄まで多くの店舗で手に入れることが可能です。

こちらの製品も加塩発酵によって飲用できない処置が施されているため、軽減税率（8%）の対象となり、コストパフォーマンスの面でもかなり優秀な1本だと言えますね。

無駄な雑味を入れたくない和食の煮物などを仕込むときには、ファミマの純米料理酒が大活躍してくれるはずです。

ローソンで買える大手メーカー品

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ローソンでは、独自のプライベートブランドを補完する形で、誰もが一度は目にしたことがある有名調味料メーカーのNB（ナショナルブランド）製品を積極的に導入しています。

よく見かける代表的なアイテムとしては、「ミツカン 料理酒」が挙げられます。

お米などを原料に料理専用として加塩発酵されたロングセラー商品で、アルコールによる消臭効果はもちろん、素材への味染みを良くしたり、煮崩れを防いだりする物理的な効果も期待できます。

サイズは360ml（税込270円）や1L（税込496円）といったバリエーションがあり、お店の規模や地域の需要に合わせて棚に並んでいることが多いですね。

また、キング醸造の「日の出 料理酒（400ml）」が約140円（税込）で置かれている店舗もあります。

こちらは原材料に醸造調味料や食塩のほか、ブドウ果汁を加えているのがおもしろい特徴で、お肉や魚の臭みをしっかりと抑え込むマスキング力に長けています。

調味料売り場で見つけるコツ

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コンビニの広い店内で料理酒を探すとき、まずは「常温の調味料・常備食品コーナー」をチェックするのが基本のコツです。

一般的な加塩タイプの料理酒は、法律上お酒ではなく「発酵調味料（食品）」という扱いになっています。

そのため、冷蔵のドリンクショーケースではなく、醤油、本みりん、みりん風調味料、サラダ油、ドレッシングなどが並んでいる棚に一緒に配置されていることがほとんどですね。

砂糖や塩といった粉末調味料の近くや、レトルト食品の向かい側の棚などを意識して探すと、すんなり見つけられる確率が上がりますよ。

お酒売り場に置かれる理由

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もし調味料コーナーを探しても見当たらない場合、あるいはセブンの「＜純米＞料理清酒」のように食塩が入っていないタイプを探している場合は、「常温のお酒コーナー」を確認する必要があります。

食塩ゼロの料理清酒は、法律上「清酒（酒類）」に分類されるため、調味料の棚ではなくアルコール飲料のエリアに置かなければならない決まりがあるのです。

こちらも冷えた缶ビールが入っている冷蔵庫ではなく、パック酒やワンカップ、ワイン、焼酎などが並んでいる常温のアルコール売り場にひっそりと並んでいることが多いかなと思います。

商品の特性によって店内の置き場所が2つのスポットに分かれていることを覚えておくと、無駄に店内をぐるぐる歩き回る手間が省けますね。

コンビニの料理酒がない時の代用戦略

もしお店に料理酒が売ってなかったり、深夜で売り切れていたりしても諦める必要はありません。店内の他のお酒や調味料をうまく組み合わせることで、調理化学的にばっちり代用することができますよ。

日本酒を代わりに使う調整法

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料理酒の代わりとして最も親和性が高く、むしろお料理全体のクオリティをワンランク引き上げてくれる最高の選択肢が「日本酒（清酒）」です。

もともと料理酒のベースは日本酒なので、風味や調理効果は極めて近く、特に米と米こうじだけで作られた「純米酒」はアミノ酸や旨味成分がたっぷりと含まれています。

さらに、加塩タイプの料理酒と違って塩分が全く含まれていないため、食材に味が染み込みやすくなるという素晴らしいメリットもあるのですね。

代用する際の注意点として、大吟醸酒のように華やかなフルーティーな香りが強すぎるお酒は、お料理に独特の匂いが残ってしまうため避けたほうが無難です。

コンビニのお酒コーナーで簡単に手に入る、安価なワンカップの純米酒や「沢の鶴 米だけの酒」のような紙パックの普通酒を選ぶのがベストかなと思います。

また、塩分がゼロになる分、仕上がりが少し淡白になりやすいので、レシピの想定よりもほんの少しだけ醤油や塩を多めに投入して全体の味のバランスを取るのがコツですよ。

本みりんで代用する際の注意点

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アルコール分を13〜14%ほど含んでいる「本みりん」も、料理酒と同じようにお肉や魚の臭みを消して柔らかくする優れた効果を持っています。

みりんのアルコールが加熱されてフワッと揮発するとき、食材の生臭みを一緒に抱え込んで飛ばしてくれる（共沸効果）ため、消臭効果は抜群です。

また、複数の糖類が組み合わさっているため、お料理に上質な照りとツヤを与え、煮崩れを防いでくれる物理的な効果も期待できます。

ただし、本みりんには約40%もの高い糖分が含まれているため、料理酒と同じ感覚でドバドバ使ってしまうとお料理が激しく甘くなってしまいます。

さらに、火加減が強すぎると糖化反応が起きてあっという間に焦げ付いてしまう危険性もあるため注意が必要です。

本みりんで代用する場合は、レシピにある砂糖の量をほぼカットするか大幅に減らし、火加減をいつもより一段階落としてじっくり調理するようにしてください。

なお、アルコール分をほとんど含まない「みりん風調味料」は臭み消しの化学的効果を持たないため、代用にするなら必ず「本みりん」を選んでくださいね。

白ワインやビールでの肉魚調理

出典：ファミリーマート

洋食のメニューはもちろん、和食の魚介料理やお肉料理を作るシチュエーションでは、白ワインやビールが驚くほど優秀な代用ツールになります。

白ワインに含まれているクエン酸やリンゴ酸などの有機酸は、魚介類の生臭さ（トリメチルアミン）を根元から中和してくれる強力なマスキング力を持っています。

醤油との相性も意外と良く、しっかり加熱してアルコールを飛ばせば、洋風のコクをほんのりまとった上品な仕上がりになりますよ。

使うときは、フルーティーな香りが強すぎる高級なものではなく、コンビニで安く売られている紙パックやスクリューキャップの「辛口でクセのないテーブルワイン」を料理酒と同量使うのがおすすめです。

一方のビールは、牛肉や豚肉といった硬めのお肉をじっくり煮込むお料理において絶大な効果を発揮してくれます。

ビールに含まれる炭酸ガスがお肉の繊維に入り込んで物理的に組織を柔らかくし、さらにビール酵母の働きによってタンパク質が緩やかに分解され、劇的にジューシーな食感に仕上がるのです。

ただし、ホップ由来の独特な苦味は煮詰めるとかなり際立ってしまうため、薄味の和食や繊細な魚料理には絶対に使わないでくださいね。

豚の角煮や牛すじ煮込み、カレーといった、お味噌や醤油、デミグラスなどの濃い味付けで苦味を包み込める肉料理に限定し、水の代わりに投入してみるのが賢い使い方かも知れません。

焼酎やウイスキーの活用レシピ

蒸留酒である焼酎やウイスキーはアルコール度数が非常に高いため、食材の下処理プロセスにおいて料理酒を凌駕するほどの強力な脱臭効果を見せてくれます。

高濃度のアルコール分子が、生魚や生肉の表面にある臭気成分を物理的に吸着して、加熱時に一気に空気中へ放散させてくれるのです。

焼酎を代用にする場合は、芋焼酎や麦焼酎のように原料のクセが強すぎる銘柄だとお料理の後味に影響してしまうため、無味無臭に近い「甲類焼酎」か穏やかな風味の「米焼酎」をチョイスするのがポイントです。

アルコール度数が20〜25度と高めなので、使用量は通常の料理酒の半分以下に抑え、しっかりと沸騰させてアルコール分を完全に飛ばすようにしてくださいね。

独特で芳醇なアロマを持つウイスキーは、お肉を焼き上げる際のフランベや、味の濃い煮込み料理の隠し味として数滴たらすような使い方が向いています。

オーク樽由来のスモーキーな香りがお料理に加わり、まるでお店で食べるような高級感のあるコクを演出することができます。

ウイスキーは度数が40度前後と極めて高いため、通常の料理酒の4分之1程度の量にとどめ、火の扱いに十分注意しながらしっかりと加熱をしてください。

ファミマの酒コーナーが8割芋焼酎。さすが鹿児島。 pic.twitter.com/wbPb0mU6OX

— 四もと (@yotiko_004) November 9, 2018

コンビニの料理酒についてまとめ

ここまで、コンビニにおける料理酒の詳しい販売実態や売り場の特徴、そして困ったときに役立つさまざまな代用戦略についてご紹介してきました。

お料理の途中で料理酒がないことに気づいても、近くのコンビニの特徴を掴んでおけば、焦らずに次の一手を選ぶことができますね。

加塩タイプはお馴染みの調味料コーナー、食塩ゼロの純米タイプは常温のお酒コーナーをまずは探してみてください。

もし店頭に在庫がなくても、お酒売り場にあるワンカップの日本酒や本みりん、白ワインなどをレシピに合わせて微調整しながら使うことで、美味しいお料理を無事に完成させることが可能です。

それぞれの調味料やお酒が持つ調理化学的な特性をちょっとだけ意識しながら、毎日の自炊のピンチを楽しくスマートに切り抜けてみてくださいね。

※お料理の仕上がりや味わいには個人差がありますので、代用を試す際は少量のボリュームから好みに合わせて加減することをおすすめします。